开州大混蒸：“临江请客一大怪，桌上只上一道菜”。早在湖广填四川时，开州第二大集镇临江就流传“桌上只上一道菜”的混蒸了。也是所谓的“放大版格格”不同于只蒸一样食材的“格格儿”混蒸把多种食材放在一起蒸，混蒸蒸出的食物因味道浓厚、荤素搭配一出现就在开州盛行起来历经多年经久不衰。
开州混蒸在民国时就盛行，那时吃混蒸是有讲究的，必须先用临江的抬工号子将蒸笼抬上桌，再由食客和着调子揭开蒸笼盖，一起举筷开笼。
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